Żywienie człowieka, 1. Podstawy nauki o żywieniu
| Odpowiedzialność: | red. nauk. Jan Gawęcki ; aut. Stanisław Berger [et al.]. |
| Hasła: | Odżywianie Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2012. |
| Wydanie: | Wyd. 3. zm., 2 dodr. |
| Opis fizyczny: | 558, [1] s. : il. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Twórcy: | Berger, Stanisław. (1923- ). Gawęcki, Jan. (1944- ). Red. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
- I. WSTĘP
- 1. Człowiek i jego pokarm (Jan Gawęcki)
- 2. Historia nauki o żywieniu (Stanisław Berger)
- 3. Cele i zadania nauki o żywieniu (Stanisław Berger)
- 4. Problemy żywieniowe Polski i świata. Organizacje międzynarodowe (Stanisław Berger, Ewa Świstak)
- 4.1. Sytuacja w zakresie wyżywienia świata
- 4.2. Problemy żywieniowe Polski
- 4.3. Organizacje międzynarodowe zajmujące się problemami wyżywienia ludzi
- II. ELEMENTY FIZJOLOGII ŻYWIENIA
- 5. Budowa układów związanych z przyswajaniem pokarmu (Marian Grzymisławski)
- 5.1. Układ pokarmowy
- 5.2. Układy zapewniające transport składników odżywczych i usuwanie produktów przemiany materii
- 6. Spożywanie pokarmu - mechanizmy regulacyjne (Jan Gawęcki)
- 6.1. Głód i sytość
- 6.2. Apetyt
- 7. Trawienie i wchłanianie (Jan Gawęcki)
- 7.1. Trawienie
- 7.2. Wchłanianie
- 7.3. Regulacja procesów trawiennych
- 7.4. Mikroflora przewodu pokarmowego i jej rola regulacyjna
- 7.5. Strawność i biodostępność
- 8. Katabolizm i anabolizm (Janusz Stanisław Keller)
- 8.1. Podstawowe cechy katabolizmu i anabolizmu
- 8.2. Katabolizm węglowodanów
- 8.3. Katabolizm tłuszczów
- 8.4. Katabolizm białek
- 8.5. Anabolizm węglowodanów
- 8.6. Anabolizm tłuszczów
- 8.7. Anabolizm białek
- III. ENERGIA I SKŁADNIKI ODŻYWCZE
- 9. Energia (Jan Jeszka)
- 9.1. Potrzeby energetyczne organizmu
- 9.2. Wartość energetyczna pożywienia
- 9.3. Bilans energii - kontrola masy ciała
- 10. Węglowodany (Roman Cichon, Lidia Wądołowska)
- 10.1. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania
- 10.2. Źródła węglowodanów w żywieniu
- 10.3. Główne funkcje i przemiany węglowodanów w organizmie
- 10.4. Spożycie węglowodanów a zdrowie
- 10.5. Zapotrzebowanie organizmu na węglowodany
- 11. Tłuszcze ( Światosław Ziemiański, Jan Gawęcki)
- 11.1. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania
- 11.2. Źródła tłuszczów w żywieniu
- 11.3. Główne funkcje i przemiany tłuszczów w organizmie
- 11.4. Spożycie tłuszczów a zdrowie
- 11.5. Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze
- 12. Białka (Lech Hryniewiecki, Wojciech Roszkowski)
- 12.1. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania
- 12.2. Główne funkcje i przemiany białek w organizmie
- 12.3. Wartość odżywcza białek
- 12.4. Źródła białka w żywieniu
- 12.5. Spożycie białka a zdrowie
- 12.6. Zapotrzebowanie organizmu na białko
- 13. Składniki mineralne (Anna Brzozowska)
- 13.1. Makroelementy
- 13.2. Mikroelementy
- 13.3. Woda
- 13.4. Równowaga kwasowo-zasadowa
- 14. Witaminy (Maria Wartanowicz, Anna Gronowska-Senger)
- 14.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
- 14.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
- IV. ŻYwNOŚĆ - WARTOŚĆ ODŻYWCZA I BEZPIECZEŁSTWO
- 15. Produkty spożywcze jako źródło składników odżywczych (Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz)
- 15.1. Wprowadzenie
- 15.2. Pieczywo i produkty zbożowe
- 15.3. Mleko i produkty mleczne
- 15.4. Mięso i przetwory mięsne
- 15.5. Ryby, przetwory rybne i owoce morza
- 15.6. Jaja
- 15.7. Tłuszcze jadalne
- 15.8. Ziemniaki
- 15.9. Warzywa i grzyby
- 15.10. Suche nasiona strączkowych
- 15.11. Owoce
- 15.12. Cukier i wyroby cukiernicze
- 15.13. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego
- 15.14. Napoje bezalkoholowe
- 15.15. Napoje alkoholowe
- 15.16. Herbata i kawa
- 16. Wskaźniki charakteryzujące wartość odżywczą żywności (Jan Gawęcki, Wojciech Roszkowski)
- 16.1. Wprowadzenie
- 16.2. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych i złożonych z nich racji pokarmowych
- 16.3. Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych oparte na profilach żywieniowych
- 16.4. Wskaźniki wartościowania produktów spożywczych ułatwiające bilansowanie diety na podstawie kryteriów fizjologicznych
- 17. Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności (Roman Cichon, Lidia Wądołowska)
- 18. Wzbogacanie żywności (Jan Gawęcki)
- 18.1. Czynniki decydujące o efektywności wzbogacania żywności
- 18.2. Przykłady fortyfikacji i jej skutki zdrowotne
- 19. Tabele składu i wartości odżywczych żywności oraz informacja żywieniowa na opakowaniu (Hanna Kunachowicz, Jan Gawęcki, Małgorzata Woźniewicz)
- 19.1. Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych
- 19.2. Znakowanie żywności wartością odżywczą
- 20. Dodatki do żywności (Henryk Gertig)
- 20.1. Wprowadzenie
- 20.2. Klasyfikacja dodatków do żywności
- 20.3. Barwniki
- 20.4. Substancje konserwujące
- 20.5. Przeciwutleniacze
- 20.6. Substancje słodzące
- 20.7. Aromaty oraz substancje wzmacniające smak i zapach
- 20.8. Niektóre inne substancje dodawane ze względów technologicznych
- 21. Substancje zanieczyszczające i antyodżywcze(Henryk Gertig)
- 21.1. Wprowadzenie
- 21.2. Metale
- 21.3. Azotany
- 21.4. Pestycydy
- 21.5. Inne zanieczyszczenia chemiczne
- 21.6. Zanieczyszczenia fizyczne
- 21.7. Zanieczyszczenia pochodzenia biologicznego
- 21.8. Substancje antyodżywcze
- V. RACJONALIZACJA I OCENA ŻYWIENIA LUDNOŚCI
- 22. Żywienie a informacja genetyczna człowieka (Krzysztof Szyfter)
- 22.1. Podstawowe wiadomości z dziedziny genetyki człowieka
- 22.2. Genetyczna determinacja zapachu i smaku
- 22.3. Genetyczne uwarunkowanie przyswajania pokarmu
- 22.4. Genetyczne podłoże tolerancji na szkodliwe czynniki mutagenne i kancerogenne
- 22.5. Genetyczne zróżnicowanie potrzeb pokarmowych
- 23. Normy żywieniowe (Wojciech Roszkowski)
- 23.1. Wprowadzenie
- 23.2. Określenie zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze i energię
- 23.3. Rodzaje norm żywieniowych
- 23.4. Normy żywieniowe stosowane w Polsce
- 23.5. Zastosowanie norm
- 24. Planowanie żywienia (Jan Jeszka, Anna Kołłajtis-Dołowy)
- 25. Ocena wyżywienia (Anna Gronowska-Senger)
- 25.1. Wprowadzenie
- 25.2. Metodyka badań spożycia żywności
- 25.3. Metodyka oceny sposobu żywienia
- 26. Ocena stanu odżywienia (Jadwiga Charzewska)
- 26.1. Wywiad i badanie ogólnolekarskie
- 26.2. Badania antropometryczne
- 26.3. Badania biochemiczne
Zobacz spis treści
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)