| LDR | | 03702nam a2200433 i 4500 |
| 001 | | n 20200914105612004535 |
| 003 | _ _ | MATEO_Group |
| 005 | | 20200914105841.0 |
| 008 | | 200914s2020 pl a g |001 0 pol c |
| 020 | _ _ | a 9788301212995 |
| 035 | _ _ | a MD..20200914105612004535. |
| 040 | _ _ | a KAT U/MB c KAT U/MBs d KAT U/DB e rda d KAT U/MBs d GRJ_WAR |
| 245 | 0 0 | a Szkodliwe substancje w żywności : b pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne / c redakcja naukowa Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski. |
| 246 | 3 0 | a Pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne |
| 260 | _ _ | a Warszawa : b Wydawnictwo Naukowe PWN, c 2020. |
| 300 | _ _ | a 296 stron : b ilustracje ; c 24 cm. |
| 336 | _ _ | a Tekst b txt 2 rdacontent |
| 337 | _ _ | a Bez urządzenia pośredniczącego b n 2 rdamedia |
| 338 | _ _ | a Wolumin b nc 2 rdacarrier |
| 380 | _ _ | a Książki |
| 380 | _ _ | a Publikacje naukowe |
| 388 | 1 _ | a 2001- |
| 504 | _ _ | a Bibliografia przy rozdziałach. Indeks. |
| 650 | _ 7 | a Alergeny 2 DBN |
| 650 | _ 7 | a Pasożyty 2 DBN |
| 650 | _ 7 | a Substancje niebezpieczne i szkodliwe 2 DBN |
| 650 | _ 7 | a Żywność 2 DBN |
| 655 | _ 7 | a Opracowanie 2 DBN |
| 658 | _ 7 | a Medycyna i zdrowie |
| 700 | 1 _ | a Witczak, Agata d (1966- ). e Redaktor |
| 700 | 1 _ | a Sikorski, Zdzisław Edmund d (1930- ). e Redaktor |
| 710 | 2 _ | a Wydawnictwo Naukowe PWN. 4 pbl e Wydawca |
| 920 | _ _ | a 978-83-01-21299-5 |
| 970 | _ _ | a Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka.Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.W pracy nad książką uczestniczyło wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków. Wskutek ich dobrej współpracy z redaktorami udało się przygotować manuskrypt stosunkowo jednolity stylistycznie i wyrównany pod względem poziomu naukowego i szczegółowości opisu. Nieliczne odstępstwa od zasad sformułowanych przez redaktorów naukowych wynikają m. in. z różnorodności podjętej tematyki, a także różnego podejścia autorów rozdziałów co do potrzeby uszczegółowienia treści.Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania."Autorzy zamieścili oraz przedyskutowali dogłębnie wiele wartościowych i żywotnych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem ich własnych przemyśleń, a także bogatego doświadczenia naukowo-badawczego. Poprawnie przetworzone owe informacje przyczyniły się do uzyskania przejrzystej i logicznej formy opisu zaprezentowanych w tekście zależności, opatrzonych często trafnym komentarzem."Prof. dr hab. Piotr SzeferPowyższy opis pochodzi od wydawcy. |
| 980 | _ _ | a 338.439 |
| 980 | _ _ | a 613.2 |
| 980 | _ _ | a 614.3 |
| 980 | _ _ | a 664.014 |
