Kapłony i szczeżuje : opowieść o zapomnianej kuchni polskiej
"Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej "
Kapłony i szczeżuje to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych.Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do
zapomnianej przeszłości. Bo jak pisał osiemnastowieczny historyk Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe. Poczytajmy zatem o oszołamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie - poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały nasza żywieniową wyobraźnię.Historia potraw to nieprzebrana skarbnica wiedzy o świecie, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Niemal w każdym daniu można znaleźć garstkę wiedzy o przyrodzie i medycynie, czubatą łyżkę antropologii i kultury, szczyptę wydarzeń historycznych. I wyrazisty posmak religii, niepodzielnie regulującej zasady odżywiania i postu.Autorzy "Kapłonów i szczeżui" to wytrawni znawcy historii zmieniających się smaków i świetni popularyzatorzy wiedzy o dawnej kuchni, a ich książka to idealny przepis ku pokrzepieniu nie tylko żołądka, ale przede wszystkim umysłu
Zobacz pełny opis| Odpowiedzialność: | Jarosław Dumanowski, Magdalena Kasprzyk-Chevriaux. |
| Hasła: | Dumanowski, Jarosław (1967- ) 1501-1600 1601-1700 1701-1800 Książka kucharska Kuchnia polska Kultura stołu Przepisy kulinarne Polska Wywiad dziennikarski |
| Adres wydawniczy: | Wołowiec : Czarne, 2019. |
| Wydanie: | Wydanie 2. |
| Opis fizyczny: | 331 stron : ilustracje, faksymilia ; 22 cm. |
| Uwagi: | Bibliografia. |
| Forma gatunek: | Książki. Literatura faktu, eseje, publicystyka. |
| Dziedzina: | Etnologia i antropologia kulturowa Historia Kulinaria |
| Zakres czasowy: | 1682-1800 r. |
| Powstanie dzieła: | 2018 r. |
| Twórcy: | Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena. Wywiad |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)